口水雞是中國傳統的四川特色菜。這是四川菜中的冷菜。集麻辣鮮香嫩爽于一身。 烹飪時，用來煮雞的湯非常特別，需要恰到好處，這樣可以很大程度地保留雞的可溶性蛋白，增加雞的美味，并具有特別的風味和味道。

口水雞是一種冷盤，有很多調味品，麻，辣和嫩爽。 它以“在巴蜀和江南十二州聞名三千里”而聞名。 起初“口水雞”這個名字聽起來有點不雅，我心里可能會流口水。 口水雞之所以還因為它有很多花椒，會麻木嘴巴，變得麻痹。

口水雞肉辣，香，嫩。

與牛肉和豬肉相比，雞肉具有更高的蛋白質品質和更低的脂肪含量。 此外，雞肉蛋白質富含所有必需氨基酸，其含量與雞蛋和牛奶中的氨基酸譜非常相似，因此它是一種蛋白質來源。 雞的蛋白質含量根據位置的不同（有皮和無皮）不同，從高到低的大致順序是無皮雞，胸肉和大腿肉。 與其他肉類相比，去皮雞具有低熱量的特點。