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嘉興食堂承包師傅教你如何做辣子雞

2020-10-17 11:40:18

今天嘉興食堂承包公司教大家做一道,辣子雞重慶人喜歡吃辣,所以很多重慶菜都有辛辣的味道。辛辣的雞肉是重慶辛辣食物的代表,也是典型的重慶江湖菜。辣子雞是以雞脯肉為關鍵原材料,用以朝天椒等調味料的重慶美食。具備鮮紅色、辣、香的特性。從1957年剛開始,辣椒雞被納入我國著名的菜譜。那時候叫鋼雞,鋼代椒,鐵代椒。如今的熱雞是在鐵雞的基本上,根據膽大的改善和自主創新菜式,提升干辣椒和干辣椒的總數,做到更明顯的甜味。

辣子雞是上世紀八十年代重慶市格樂山市300陽臺林間樂飯店,特點獨特,味兒清爽,香氣四溢,備受社會各界熱烈歡迎。變成那時候重慶江湖菜系的象征性菜式之一,被稱作熱雞,奏響了重慶江湖菜系的號角聲,唱響了白公雞。辣子雞的鳴叫聲讓重慶市武林特色美食真實發展趨勢起來。變成重慶市餐飲業與眾不同的美味可口之花,是雞功和各種各樣菜式的古典作品。

白公雞、白砂糖、食用油、生抽、鹽、香油、雞精(雞精)、朝天椒、蒜頭、調味酒、姜片等原輔材料。菜籽油1000g(具體消耗量100克),有機化學動物油40g,麻椒40g,香油20g,生抽40g,米酒40g,姜片40g,蒜40g,蔥20g,糖5G,熟芝麻15g,鹽6g,雞精4g*雞屠宰后,清理內臟器官,切割成1.2cm立方米粒的朝天椒削皮栽種,切割成2cm長的節姜20g,蒜40g各自切割成一厘米和0.2cm厚的片姜20g敲打,蔥20g切割成5厘米長的蔥。

在火鍋店口添加食用油,煮至200℃,將雞粒放進鍋中中炸至松脆控干。把香菇牛肉放到火鍋店正中間。添加溶化動物油至150℃,炒姜、大蒜、干辣椒。用白胡椒粉炒雞丁。將雞粒炒至與酒、雞精、糖混和。用辣椒油和香油。

 以上就是嘉興食堂承包的師傅給您介紹的辣子雞做法,歡迎訪問我們的官網www.blossomstudio1975.com(萬軒餐飲管理)

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